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一名海上餐饮工作者的工作心得 #船上工作者

作者:船员帮
类型:船员资讯
布于:2024-03-05 17:04:25
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海上掌勺人

△“明丰”轮大厨 牟新柱  

时光如白驹过隙,加入深圳海顺已两年,自服务招商轮船散货船队之后,对公司健全的船舶餐饮管理制度和安全管理体系印象深刻,让我这位从事海上厨师工作多年的餐饮从业者心中忍不住赞叹。受到公司文化氛围的感召,工作之余整理了工作中的经验和体会。除分享工作方法外,还就船舶餐饮管理浅谈了自身看法,希望通过深圳海顺这个平台与大家分享,欢迎交流探讨。


①熟练掌握各种烹饪技法。炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、烩、汆、涮、煮等若干烹饪技法为横轴,清炸、软炸、板炸、酥炸、松炸等若干细分为纵轴,纵横交错,密织成网,保障船舶日常餐饮提供有力技术支撑。

②了解食材营养成分。按照工作强度职业年龄确定日热量消耗值,合理搭配蛋白质,糖类,脂类等营养供应,同时还要满足饱腹感,伙食标准,合理安排就餐次数,满足生产工作需要。

③要懂得药膳食疗。海上航行属于高湿,高盐的生活环境,高湿可诱发风湿,空气高盐可引发慢性胃病,可适当加补一些散寒祛湿,和脾健胃的食材,予以适当的食疗保护。




①传承优良作风。和谐的工作氛围可以降低工作压力,大厨要传承优良,顾全大局,服从管理,全力营造和谐餐厅。

②跨文化交流。饮食是不同地区文化差异最具象化的体现,大厨的工作环境通常涉及到跨文化交流,船员来自不同国家和地区。因此,要具备良好的跨文化沟通能力,了解不同文化对食物和饮食习惯方面的影响,以便更好满足船员的需求。

③局部服从整体。船舶是船员的家,膳食供应尽可能会照顾到每个人,但大厨更多的是要产出符合大众口味的食物,优先满足大众的需求。同时请在船船员多多理解和支持大厨的工作。


安全,同样关系到船舶防火、大厨劳动安全等,其安全工作特点就是无处不在,无时不在。大厨工作内容较为繁琐,如果安全管理松懈,风险就自然增加了。因此,大厨要加强对厨房设备安全、食材安全以及自身安全的重视,筑牢安全意识。


①库房除菌。从库房整体设施、墙壁、辅料、具体到各种盛器、消毒用具,在伙食入库前要进行整体消杀除菌。

②预处理。提前将库温降到所需合理温度,及时将新进库房的果蔬热量排散,及时去除残果烂叶。

③库房划分。按照空间位置可以划分为悬空层、半悬空层、地表层。可以将库房空间划分成为若干细小的独立空间,根据不同果蔬的存放条件放置适合空间。

④要素。库房最佳温度控制在2—4℃;库房湿度要根据实际情况具体调节。


采购管理

接班后,大厨要根据库存,参照伙食标准,依据船舶航线周期,推算出单航次的采购剩余资金,再结合沿途伙食补给点的物价及特产及船员实际需求,合理分配剩余资金,做到资金利用率的最大化,伙食采购品种的多样化,伙食库存的合理化。


计划管理养成制定工作计划的良好习惯,提高工作质量,提升工作效率。

①日计划:提前一天计划工作安排,给自己工作留有充足回旋空间,一方面是准备工作可以做得更详尽,更充分;另一方面为一些突发事件,如突发海上风浪、临时在船活动、设备问题等对自己的工作的影响。

②周、月计划:每周周末+月末进行适当的伙食调整,使用餐设计和管理更具艺术性。

③航次计划:根据长航次伙食物料供给特点——后期伙食品种逐渐减少,新鲜原料匮乏这一特性。做到采购充足,保存科学,使用合理,做到食材原料前期不浪费,后期用餐不单调。

④船期计划:维持全年伙食质量稳定,资金使用符合伙食标准,保持较低库存,方便后期交班工作。


 “厨艺合格,工作科学,态度认真,服务用心”。在招商轮船建设世界一流航运企业的道路上,船队大厨也肩负使命,不断夯实技艺,优化后勤保障,致力打造出一个个星级的海上厨房。


新闻资讯
中远海运特运在南京设立苏皖代表处
4月16日,中远海运特运在南京宣告正式成立苏皖代表处并举办客户推介会,数十家政府、港航单位及客户代表莅临现场,共话合作,共谋发展。南京市交通局副局长罗睿、南京港(集团)有限公司总经理赵建华、中远海运特运全球运力统筹中心总经理李陵在会上致辞。各方一致表示,将以代表处为纽带,进一步推动港口服务协同、航线资源对接与物流方案整合,共同服务区域产业发展,保障供应链畅通稳定。当前,中远海运特运正加速推动从传统“航运服务商”向“打造全球特种运输行业标杆,引领航运物流生态体系价值”战略转型,依托五大物流走廊,整合全球运力资源与“端到端”服务能力,为客户提供更具韧性与效率的全程物流解决方案。此次苏皖代表处的设立,正是这一战略转型在华东区域的重要落子。苏皖地区产业基础雄厚,“新三样”、汽车制造、装备制造等产业高度集聚,出口需求持续释放。苏皖代表处作为中远海运特运华东分部/上海公司派出机构,依托公司总部战略支撑与南京港枢纽优势,将实现“营销前移+现场协同”一体化运作,显著提升市场响应速度、现场服务专业度和整体物流解决方案定制能力,为区域客户提供更加稳定、可预期的从工厂装货到终端交付的一站式服务体验。
船员帮 2026-05-09
十年来首次!这家造船巨头二季度盈利破千亿---韩国三星重工
近日,韩国三星重工发布今年第二季度业绩预告,当季实现营业收入25320亿韩元(约合18.3亿美元),同比增长30.1%;实现营业利润1307亿韩元(约合9441万美元),同比增长121.9%。这是三星重工自2014年第四季度以来,时隔10年季度营业利润首次重返1000亿韩元以上。据分析,三星重工业绩的改善,得益于造船业进入新世纪第二个景气期后形成的大规模高附加值环保船舶订单。此外,浮式液化天然气生产储卸装置(FLNG)在今年4月开工建造,也为第二季度的业绩提升发挥了重要作用。展望今年下半年,三星重工相关人士预计,各船型的营收也将维持与第二季度相似的结构,因此完成年初提出的全年生产经营目标应该不成问题。截至目前,三星重工今年以来共承接了22艘、49亿美元的新船订单,完成全年接单任务目标97亿美元的51%,包括19艘LNG船、2艘超大型液氨运输船(VLAC)、1艘穿梭油船。三星重工相关人士表示:“公司的主建船型LNG船和FLNG的建造比重正在扩大,同时也已确保了稳定的手持订单,因此将继续实施以收益性为主的选择性接单战略。”今年以来,三星重工业绩保持持续快速增长,盈利结构进一步得到稳定。第一季度,三星重工实现营业收入23478亿韩元(约合17.06亿美元),同比增长46.3%;实现营业利润779亿韩元(约合5700万美元),同比增长297.4%。据统计,三星重工今年第一季度的营业利润率为3.3%,与去年第一季度的1.2%相比,提高了2.1个百分点;与去年第四季度的3.2%相比,提高了0.1个百分点。而今年第二季度的营业利润率已经升至5.2%,环比提高了近2个百分点。三星重工在今年年初宣布,随着2024年LNG船和FLNG等船型的营业收入增加,公司收益改善的幅度将进一步扩大。预计今年的营业收入为97000亿韩元(约合73.07亿美元),同比增长21.1%;实现营业利润4000亿韩元(约合3.01亿美元),同比增长71.5%。2023年,三星重工实现营业收入80094亿韩元(约合60.33亿美元),同比增长34.7%;实现营业利润2333亿韩元(约合1.76亿美元、12.6亿元人民币),成功扭亏为盈。这也是该公司自2015年以来首次实现年度营业利润扭亏为盈。而在此前的2015年-2022年,受国际船市下滑、船价低迷,加上“库存”钻井船资产评估损失、船用厚板等原材料价格大幅上涨、劳资纠纷导致的赔偿金支付等诸多因素的影响,三星重工连续8年出现巨额亏损。特别是2018年-2021年,三星重工的亏损金额不断扩大,其中2018年的营业亏损为4093亿韩元(约合3.45亿美元),2019年营业亏损扩大至6166亿韩元(约合5.19亿美元),2020年营业亏损进一步扩大为10541亿韩元(约合9.35亿美元),2021年营业亏损达12426亿韩元(约合10.44亿美元)。直到2022年,三星重工的营业亏损才出现下降趋势,减少到8544亿韩元(约合6.96亿美元)。
船员帮 2024-07-28
山东理工 海员培训计划 5月份开班计划
5月21号 机工  水手 初学5月20机工大证,GMDSS入学报到5月20合格证更新010204。职务晋升培训,证书办理,体检预约。一年制三副三管,晋升三副三管预约报名!上船就业安置
船员帮 2026-04-23
船员招聘【2月15日】年后岗位多,赶紧看过来
远洋航线联系电话/微信:17621991825 船况招聘船期57000吨散货*2005年二管实习机工 2月28号18万吨大散*2006年船长二管2月中船期有社保18万吨中澳定线*2011年船长Rightship检查经验2月中下旬船厂82000吨散货*2013年(无网)大电大厨2月中下旬有社保82000吨散货*2013年(有网)船长老轨2月底有社保85000吨散货*2022年船长2月底换班61000吨散货*2021年 船长  大副二管   机工   实习水手3月初船期万多吨特种大件船*2010年二管服务生2月下旬两万吨特种大件电推船*2021年新船电机员实习水手/实习机工2月下旬中日韩/东南亚联系电话/微信:17621991825船况招聘船期700箱集装箱中日韩航线三管(五险)高水2月27日8000吨散货广州台湾三管定人定港7000吨散货中日韩甲一二副2月25号5000吨散货中日韩机工长  水手长 机工  大厨月底8000吨集装箱中日韩大副月底73000吨散货东南亚航线二管2月下旬56000吨散货内外兼营老轨定人定港28000吨散货东南亚水头月底37000吨散货中日韩俄罗斯航线二管大管兼电月底船期7900吨散货中日韩台湾二管近期4万多吨散货澳洲东南亚回国新证水手3月中旬船期1350标箱集装箱中韩定线集装箱水头2月下旬船期20000总吨汽车滚装船中东-东南亚航线见习机工近期17000吨散货 中日韩俄罗斯大管甲二机头3月初国内南北线联系电话/微信:17621991825船况招聘职务船期30000散货国内沿海实习水手实习机工定人就上20000吨国企集装箱大连-鲅鱼圈-上海 -宁波-上海-广州定线电喷资历大电定人就上
船员帮 2025-02-17
2024年第8期合格证更新培训通知(10.24-25)--海员培训
一、培训时间安排报到:住宿学员10月23日报到,不住宿学员10月24日直接到教室参加培训。住宿报到地点:上海浦东大道2600号2号宿舍楼102。理论:10月24日8:50-16:55,上课地点:上海浦东大道2600号上海海事大学港湾校区教学楼217。实操及考试:10月25日(请提前准备好:泳裤+浴巾),实操及考试地点:上海海港大道1550号上海海事大学临港校区游泳训练馆、水上训练中心和消防训练基地(届时港湾校区早上7:10会有免费班车送至临港校区游泳训练馆,也可自行前往游泳训练馆)。二、培训内容Z01基本安全更新、Z02精通艇筏更新、Z04高级消防更新。
船员帮 2024-10-11
石家庄正顺船员培训中心开班计划:8-9月
石家庄正顺船员培训中心开班计划:小证更新:每周两期(遇节假日会调课)01+02周二周五(基本安全+艇筏):7月31日,8月04日,8月07日,8月11日,8月14日,8月18日,8月21日,8月25日,8月28日开班01+02+04周五(基本安全+艇筏+高消):7月31日,8月07日,8月14日,8月21日,8月28日开班Z01:7月30日,8月10日,8月20日,8月30日开班Z02:8月03日,8月17日,8月31日开班Z04:8月13日开班Z07/08:8月1日,8月11日,8月15日开班E01:8月01日开班MLC:8月07日,8月18日(需持有服务簿,有官网可查的陆地厨师证,并通过了船上厨师体检,可培训船上厨师)单独值班水手/机工:2026年9月3日开班水手/机工一条龙(含Z01、Z02、Z07、Z08、水手值班):7月30日,8月10日,8月20日,8月30日开班厨师一条龙(含Z01、Z07、Z08、E01、MLC):7月30日,8月10日,8月20日,8月30日开班Z01/07/08连续班:7月30日,8月10日,8月20日开班Z01/02/04连续班:7月30日,8月13日报名电话 17621991825
船员帮 2026-07-28
大陆首批台湾地区船员“双燃料”船舶特殊培训班开班
据中国新闻网报道,大陆首批台湾地区船员“双燃料”船舶特殊培训班12日在泉州海洋职业学院开班,20名台湾地区船员将参加为期10天的专业技能培训。培训期间,20名台湾地区船员将按照《使用气体或其他低闪点燃料船舶国际安全规则》相关培训内容的要求,学习使用气体或其他低闪点燃料船舶(简称“‘双燃料’船舶”)船员培训相关课程,全面掌握“双燃料”船舶的设备操作和安全管理技能,满足在此类船舶上的任职要求。通过考试并满足见习要求后,台湾地区船员将获发由大陆海事部门颁发的“双燃料”船舶船员相应培训合格证书。随着全球减排和低碳趋势的推动,使用液化天然气、甲醇等低闪点燃料作为替代能源的“双燃料”船舶发展迅速,对相应的持证适任船员需求量大。而“双燃料”船舶作为航运业绿色发展的前沿技术,正逐步成为推动航运业转型升级的重要力量。业内人士向中新社记者表示,此次培训班将台湾地区船员纳入培养对象,对促进台湾地区航运业紧跟新技术发展的前沿步伐,提升台湾地区船员的专业素养、保障船舶安全、促进航运业绿色发展具有积极推动作用。福建海事局根据“双燃料”船舶的特点和需求,制定了科学合理的培训计划和教学方案,特别强化了实操培训内容,邀请两岸航运专家和资深教员为学员们授课,确保培训取得实效。自2023年以来,福建海事局在游艇、国际邮轮、国际航行货船等领域开展了9期台湾地区船员培训,共有177名台湾地区船员完成培训考试并取得大陆船员证书。福建海事局船员管理处处长林立表示,将逐步拓宽台湾地区船员培训的范围,持续加大培训发证的力度,让更多的台湾地区船员享受到两岸融合发展的政策红利。
船员帮 2024-11-14
营口海员学校开班计划 9月份计划
船员帮 2025-07-08
湛江通报:5·11”船舶火灾事故!现场起火船舶共8艘
广东省湛江市霞山区农业农村局5月12日中午通报霞山区“5·11”船舶火灾事故情况。2025年5月11日20时许,多艘停靠在湛江市霞山区爱国街道东堤市场对开海域的渔船发生火灾事故。初步怀疑系其中一艘渔船在维修作业的过程中起火引起,具体原因待进一步查明。经扑救,当天20时20分许成功控制火势,22时40分完全扑灭。现场起火船舶共8艘,均为临时停泊的涉渔乡镇船舶,无人员伤亡或被困。据此前报道,11日晚,多名湛江当地居民发布视频称,湛江霞山东堤海鲜码头有船只起火。渔船火灾案例分析 与 预防2025年南海伏季休渔正式开始将持续至8月16日12时为期三个半月休渔期渔船在港内停泊紧密相连,渔船上易燃物较多,一旦发生火灾,极易造成“火烧连船”的严重后果。案例一2025年5月6日,广西北海银海区侨港镇电建码头内靠岸基1艘船舶起火,火势蔓延导致附近5艘船舶相继着火,着火船舶均为10米以下小船,事故原因正在进一步调查中。(信息来源:侨港镇人民政府)案例二2024年7月29日,广东广州黄埔大桥附近一艘轮船起火。7月30日,当地应急管理部门回应称(微信公众号:航运精英圈),轮船当时正在码头进行检修,船上油管起火,未造成人员伤亡。(信息来源:广东消防)案例三2023年1月2日,海南万宁乌场码头附近一艘2000吨级工程船着火。船体内载有10余吨柴油和1个煤气瓶,大火于3日凌晨被成功扑灭,现场无人员被困,目前事故原因还在调查中。(信息来源:中国消防) 防范于未“燃”为防范船舶起火,需从多方面入手。船舶应加强设备维护,定期检查电气设备与燃油系统,及时更换老化部件,防止电气故障和燃油泄漏。船员要严格遵守安全操作规程,禁止在禁烟区吸烟,执行热工作业时需经审批并清理周边易燃物。同时,船员应提高防火意识,参加消防培训,熟悉灭火器材使用方法,并学会正确处置火灾初期险情。码头管理方需配备充足消防器材,完善消防设施,加强用火、用电、用气监管,合理规划易燃易爆物品存放,开展安全教育与应急演练,提升整体消防安全水平。
船员帮 2025-05-14
山东海事,船员开班培训计划 9-10月份
山东海事职业学院晋升三副班10月10开课1、小证更新9月16、10月14开班,2、水手、机工初培9月18、10月16、10月30开班,水手大证、机工大证10月9开班,3、26年第1期大副大管正月十六左右开课,4、G证初培9月18、10月28、12月9开班,5、模拟器培训、大证更新10月8开课
船员帮 2025-09-09
今日开港!上海国际航运中心罗泾集装箱港区一期开港
8月7日,上海国际航运中心罗泾集装箱港区一期开港活动在罗泾港区集装箱码头一期现场举行。上海市副市长张小宏宣布上海国际航运中心罗泾集装箱港区一期开港。作为上海市重大交通工程之一,全自动化的罗泾港区集装箱码头脱胎于传统煤炭、矿石装卸码头,是我国首个系统化旧码头集装箱改造项目。罗泾港区集装箱码头改造一期工程的规划建设始终坚持科技、环保、低碳理念,不仅是上海国际航运中心数字化、智能化、绿色化转型发展的成功样板,也是落实长江大保护的生动实践。罗泾集装箱港区的开港运营,将进一步巩固上海港的枢纽港地位、优化集疏运结构,从而更好支撑国家“双循环”和长江经济带发展战略,更好服务国家高水平对外开放。煤炭码头变身绿色港口罗泾港区码头曾是上海港煤炭和矿石运输服务的主要作业区。由于高污染和低附加值,煤炭码头、矿石码头于2017年和2019年先后停产。与此同时,上海港集装箱泊位能力不足的短板也逐年显现。为增加岸线资源、拓展码头作业能力,罗泾港区码头开始了自身的“改头换面”之旅。2022年9月,上海港罗泾港区规划修订方案获批,将百联油码头与现有煤炭码头一并调整为集装箱码头。项目于2022年12月底开工建设,2023年12月28日,一期工程建成交付后,码头开展调试运行,生产环节昼夜最高调试生产量超过4000标准箱。本次正式开港的一期工程建成1个10万吨级泊位和4个1万吨级泊位,设计年吞吐量260万TEU(标准箱)。值得关注的是,罗泾改造项目将“绿色”始终贯穿施工和运营。绿色施工上,项目巧妙地利用废旧材料建造崭新码头,在施工过程中旧结构资源利用率达到70%,而被拆除的30%建筑材料均被再次利用,将工程建设产生的环境风险降到最低。此外,一期工程平面呈反“F”形深入长江,分前、后、内三档布置:前档设1个10万吨级集装箱泊位;后、内档分别设2个1万吨级集装箱泊位,把码头岸线资源运用到极致。绿色运营上,罗泾集装箱码头运营所需的岸桥、轨道吊、AIV以及叉车、巡检车等设备及车辆均为纯电力驱动,辅以AIV智能充换电机、应用变频调速及势能回收、光伏发电等绿色节能技术,实现作业过程“零碳排”。同时,码头全泊位配置岸基供电,并与有关船公司签订岸基供电协议,明确船舶靠港期间使用岸电驱动,有效减少了船舶靠岸期间的碳排放、废气排放和噪音污染。国产“大脑”精准管理智慧码头近年来,智慧港口建设已经成为上海港高质量发展的强劲推动力。走进罗泾港区集装箱码头,桥吊、轨道吊矗立码头,自动化无人集卡运载着集装箱在码头各处移动,几乎看不到任何操作人员出现,这是国内当前最先进的自动化码头。自动化单小车集装箱装卸桥、自动化轨道式集装箱龙门起重机(ARMG)、智能水平运输车(AIV)是码头现场作业的顶梁柱。目前,港区共有14台自动化单小车集装箱装卸桥、31台ARMG和90台AIV。其中,AIV有别于洋山四期自动导引车(AGV)以磁力循迹引导进行作业的方式,它无需安装磁钉,仅依靠自车感知识别系统与算法等进行识别、导航,即可实现不同角度下多方位精准感知,做到全场无循迹的自动引导,自动驾驶级别达到L4。同时,AIV支持混合交通,具备精细化箱区蟹型换道绕行、多车路口交汇博弈通行、雾天作业等智驾能力,运营效率显著提高。罗泾港区的“智慧大脑”是首次国产化转型应用的智能营运管控(NEO-TOS)系统。该系统基于国产数据库、国产操作系统和服务器的基础设施,依托自动控制、大数据、人工智能等技术,全面实现岸桥、轨道吊及AIV的智能化运转。比如,根据现场生产指令及AIV电量,能自动安排AIV执行换电程序,换电车辆接电指令至换电完成约8至10分钟,无需人工干预。未来,上海将加快推进罗泾港区集装箱码头改造二期工程,小洋山北侧开发等重大港口建设项目,以数字化、智能化、绿色化为主线,以提效能、扩功能、增动能为导向,打开上海港高质量发展和未来箱量增长新空间,顺应建设好上海国际航运中心的战略蓝图,打造新一代智慧绿色港口,为服务长三角一体化发展和航运强国作出新的更大贡献。市政府副秘书长王为人、交通运输部水运局副局长祝振宇、市交通委主任于福林、上港集团董事长顾金山、市发展改革委、市交通委、市规划资源局、市水务局、宝山区政府、上港集团等相关单位及罗泾港区集装箱码头改造一期工程参建单位有关负责人参加仪式。
船员帮 2024-08-08
青岛船院2026年第一期TOP4岗位适任培训班报名通知
青岛远洋船员职业学院2026年第一期TOP4岗位适任培训班报名通知 青岛船院计划于2026年1月份第一期无限/沿海航区船长、轮机长、大副、大管轮等四个职务岗位适任培训。即日起接受报名,相关事项通知如下:一、报名咨询咨询电话:021-60644423三、培训安排1、培训时间:大副、大管轮班:1月11日报到,1月12日开课;船长、轮机长班:1月18日报到,1月19日开课; 联系人电话:17621991825
船员帮 2025-10-28
四川交通学院,水手机工开班 3月份
四川交通学院,成都,水手和机工安排在3月11日报到培训
船员帮 2026-02-28
全国海事院校2022年11-12月份开班培训计划
船员帮 2022-10-21
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